Ремонт и вентиляция кафе: общие принципы и некоторые особенности

Приступая к разработке дизайн-проекта, на основе которого будет выполняться ремонт или отделка заведения общественного питания (кафе, ресторана, бистро), нужно учитывать несколько важных правил, которые касаются планировки, подбора отделочных материалов и предметов интерьера.

Если для большего коммерческого успеха владельцы вновь открывающегося заведения используют франчайзинг, кафе декорируют в общем стиле сети (как правило, хорошо узнаваемом). Если же, напротив, планируется привлечь посетителей своеобразием обстановки, потребуется индивидуальный проект, причем на услугах дизайнера экономить не стоит — создать функциональный, красивый и необычный интерьер непрофессионалу вряд ли удастся.

Чтобы обеспечить бесперебойную работу кухни, нужно правильно рассчитать параметры всех коммуникаций — электро-, водо- и газоснабжения, канализации, кондиционирования и вентиляции кафе. Для отделки кухни используют материалы, соответствующие санитарно-гигиеническим требованиям и нормам противопожарной безопасности; это правило касается также отделочных материалов и мебели для зала кафе (ресторана). Все элементы интерьера должны быть просты в уходе и не накапливать загрязнения.

Предпочтительные материалы для отделки стен — краска, декоративная штукатурка, моющиеся обои; из напольных покрытий в ресторанах и кафе чаще всего применяют керамогранитную плитку и коммерческий ламинат, для обивки мебели подходят синтетические ткани с высокой стойкостью к износу, искусственная кожа. Натуральные материалы — древесина, камень — требуют более тщательного ухода, однако придают интерьеру роскошный и элегантный вид.

Важно также правильно организовать общее и локальное освещение зала — оно должно быть одновременно достаточно ярким и уютным; расположить мебель так, чтобы создать максимально возможное количество посадочных мест, не доставляя неудобств ни посетителям, ни персоналу; подобрать аксессуары (от текстиля до посуды с фирменной символикой). Продуманный до мелочей интерьер сделает кафе таким местом, куда посетителям захочется приходить снова и снова.