Врач рассказал, как избежать кишечных инфекций при приготовлении пищи

Рубрики: Заболевания ЖКТ  Нет комментариев

Врач рассказал, как избежать кишечных инфекций при приготовлении пищи

Летом сырые продукты могут оказаться опасными. Врач советует подвергать тщательной термической обработке мясо и морепродукты, а также поддерживать чистоту в местах, где готовят пищу.

Потенциально опасными продуктами в летнее время с точки зрения кишечных инфекций являются заправленные салаты, коктейли, кондитерские кремы и экзотичные блюда, содержащие сырое мясо или морепродукты. Чтобы избежать проблем со здоровьем, необходимо выполнять несколько простых правил, сообщил руководитель лаборатории молекулярной диагностики и эпидемиологии острых кишечных инфекций Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Александр Подколзин.

Правило чистых рук

«Как бы банально это ни звучало, но главным принципом является поддержание чистоты там, где вы готовите и принимаете пищу. Мытье рук перед едой лишь небольшая его составляющая. Не менее важно мыть руки после посещения туалетов», — сказал Подколзин.

Специалист Центрального НИИ эпидемиологии также рекомендует при питании на дачах тщательно осматривать посуду, пол и полки на кухне на наличие мышиного помета. «Если он найден — необходима генеральная уборка помещения с обязательным использованием дезинфицирующих средств», — подчеркнул он.

При питании в путешествиях следует избегать мест, где отсутствуют элементарные признаки уважения к посетителю — чистота, места для мытья рук, салфетки, отметил врач.

Сырое и вареное — врозь

Подколзин напомнил, что сырые продукты могут содержать опасные микроорганизмы, которые полностью уничтожаются при термической обработке и не представляют опасности при последующем употреблении в пищу.

«При контакте сырого мяса с готовыми к употреблению блюдами микроорганизмы могут сохраняться и накапливаться в них. Классическим примером такого заболевания является сальмонеллез. Раздельно храните сырые и готовые продукты в холодильнике, для их обработки используйте отдельные ножи и разделочные доски», — сказал он.

Подколзин также призвал проводить тщательную термическую обработку мяса, птицы, яиц и морепродуктов.

«Наиболее частые случаи неосознанного «сыроедения» связаны с приготовлением шашлыка. Сок, который дает приготовленное мясо, не должен иметь розовой окраски. Такие тяжелые заболевания как энтерогеморрагический эшерихиоз, сальмонеллез, листериоз, описторхоз и другие часто связанны с употреблением сырого мяса или рыбы», — отметил он.

Безопасная температура

Подколзин рассказал, что для продуктов питания безопасна та температура, при которой в продуктах не накапливаются микроорганизмы: ниже 5 или выше 60 градусов по Цельсию.

«Уже через два-три часа при температуре в 25-30 градусов количество микроорганизмов, случайно занесенных в продукт при приготовлении, доходит до опасных концентраций, способных вызвать отравления», — пояснил он.

Специалист Центрального НИИ эпидемиологии напомнил, что не всякий замороженный продукт безопасен. Большинство возбудителей легко переносят замораживание, а каким был продукт до заморозки, неизвестно. Также он призвал внимательно смотреть на сроки годности продуктов в магазинах.

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>