
Злаковое зерно состоит из нескольких видов ткани: эндосперма, где хранится основной запас углеводов и глютена, оболочки зерна — волокнистого защитного слоя, и зародыша — репродуктивного материала растения. Очищенными злаками называют зерна, которые в процессе помола потеряли оболочку и зародыш — в них остались только углеводы и глютен (клейковина). Из них делают белую муку высшего и первого сорта, из которой готовят хлеб и выпечку. В цельных злаках, например, буром рисе, оболочка и зародыш сохраняются...
Читать далее »
Последние коментарии