Новый тренд: молекулярная кухня

Так что такое молекулярная кухня? Это наука с элементами художественного творчества. Инструменты, методы и ингредиенты – все аспекты молекулярной гастрономии базируются на научных методах, однако сами блюда готовятся под влиянием вдохновения.

Прежде чем запускать молекулярную кухню (или лабораторию), давайте начнем с основного определения чтобы понять, как молекулярная гастрономия отличается от традиционной, и в чем они похожи.

Молекулярная гастрономия, следует сказать сразу, не то же самое, что и дисциплины пищевой промышленности, которые занимаются анализом химического состав пищи и разработкой методов для обработки пищи в промышленных масштабах.

Гастрономия, которая, начиная с 19 века, описывается как «искусство выбора, подготовки, и наслаждения прекрасной едой». Если приготовление пищи является искусством, то оно заключается в деятельности, требующей творческого мастерства и воображения, а не «технической экспертизы». И все же гастрономия, как астрономия, например, не может обойтись без научных методов. Продукты в кастрюле подчиняются известным процессам, которые описывают поведение всех твердых тел, жидкостей и газов. Так что «искусство» выбора и приготовления еды становится все же «наукой».

И с открытием новых технологий обычная консервативная кулинария стала молекулярной гастрономией. Но и сегодня кулинария включает в себя больше, чем просто наука и техника приготовления блюд – она также предполагает искусство и любовь. А эти компоненты не так легко освоить, как изучить поведение атомов и молекул.