Диета, которая способствует выздоровлению после различных заболеваний ЖКТ

Цель рекомендуемых ограничений – уменьшение нагрузки на печень, стимулирование восстановительных и компенсаторных процессов с помощью усиленной выработки желчи, повышенной ферментативной активности и избыточного продуцирования необходимых организму белков.

Рацион при этом физиологически полноценен и содержит нормальное количество белков, углеводов и жиров, а также обеспечивает все потребности восстанавливающегося после болезни организма. Большую часть блюд следует отваривать или готовить на пару. Овощи и каши также можно запекать в духовке (без подрумянивания).

Химический состав и энергоценность: белки – 100–120 г (60 % животные), жиры – 100 г (15–20 % растительные), углеводы – 400–420 г; соль – 10 г, свободная жидкость – 1,5 л. Желательно соблюдать дробный режим питания (не менее 5 раз в сутки).

Следует исключить:

– хлеб ржаной, свежий, изделия из сдобного и слоеного теста,
– крепкие, жирные бульоны, молочные, щи, борщи, рассольник, окрошку, суп из бобовых, грибов,
– жирные сорта, утку, гуся, большинство колбас, копчености, консервы,
– жирные виды рыбы, соленую, копченую, консервы,
– острые, соленые сыры, молочные продукты с повышенной кислотностью,
– яйца вкрутую, жареные,
– бобовые,
– ограничить капусту белокочанную, свеклу, зеленый горошек – в отварном виде,
– редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брюкву, репу, щавель, шпинат, грибы,
– острые и жирные закуски, копчености, консервы,
– абрикосы, сливы, инжир, финики, ягоды с грубой кожицей, мороженое, шоколад, пирожные,
– острые и жирные соусы, горчицу, хрен, перец,
– виноградный, сливовый, абрикосовый соки,
– сало свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры.

Жареные блюда, чеснок, лук, грибы, редис, репа, редька, шпинат и щавель должны быть полностью исключены из рациона. Для того чтобы диета все же была разнообразной, рекомендуется употреблять больше овощей и фруктов.

Разрешается:

– подсушенный пшеничный и ржаной хлеб, сухари, галеты, бисквит, 1–2 раза в неделю можно употреблять выпечку без масла и творожные ватрушки,
– супы, сваренные на воде, молоке или овощном бульоне, с добавлением овощей и круп, борщи, свекольники, щи,
– постное мясо (говядина, мясо птицы) без сухожилий, отварное, приготовленное на пару или запеченное в духовке, а также нежирная рыба, отварная или обработанная паром,
– белковые омлеты, сваренные всмятку яйца,
– рассыпчатые или вязковатые каши, пудинги, крупяные запеканки, отварные макаронные изделия и запеканки из них, овсяная и гречневая каша с творогом или свежим молоком,
– блюда из сырых, отварных и тушеных овощей и зелени (кроме шпината и щавеля),
– компоты, кисели и желе из сладких фруктов и ягод, варенье, джем, натуральный светлый мед,
– молочные соусы, сметана, овощные соусы без муки и сливочное масло,
– специи (тмин, укроп, ванилин, корица),
– из молочных продуктов предпочтительны молоко (натуральное, концентрированное, сгущенное, сухое), некислые кефир и простокваша, творожные запеканки, вареники,
– неострые закуски, например пресный сыр, язык, рыбное заливное, вареная колбаса,
– несоленая сельдь, черная икра, постная ветчина, овощные и фруктовые салаты,
– из напитков лучше всего употреблять слабый чай с лимоном или молоком, некрепкий кофе, отвар плодов шиповника коричного, разбавленные соки из овощей, некислых фруктов и ягод,
– сливочное масло следует включать в рацион понемногу, лучше заменять его растительным.
В течение дня рекомендуется выпивать не менее 2 л жидкости (включая супы, компоты, соки).

Примерное меню

1-й завтрак: яйца всмятку, каша овсяная молочная, чай.
2-й завтрак: яблоки свежие.
Обед: суп на мясном бульоне, плов из отварного мяса, кисель.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рыба отварная, картофельное пюре, пудинг творожный, запеченный, чай.
На ночь: кефир.